Natalia Barragán – 16⁄04⁄2012
Al sur de Coahuila, a orillas de la cadena montañosa de la Sierra Madre Oriental y en lo que se conoce como el antiguo "Valle de Parras", se encuentra Parras de la Fuente (antes Santa María de las Parras), una ciudad con una historia "sorprendente" y "novedosa" que había permanecido desconocida hasta ahora.
Las investigaciones de esta historia, que aborda en dos textos, le valieron al doctor en historia y cronista, egresado de la Licenciatura en Ciencias de la Comunicación del ITESO, Sergio Antonio Corona Páez, el reconocimiento Gourmand Book Award 2012, que premia los mejores libros sobre gastronomía y vino.
El libro Turismo del vino: análisis de casos internacionales, de Editorial Universitat Oberta de Catalunya, en el que participa el egresado con un artículo, recibió el premio al mejor libro de España y del mundo en la categoría Turismo del Vino; mientras que su libro La vitivinicultura en el pueblo de Santa María de las Parras. Producción de vinos, vinagres y aguardientes bajo el paradigma andaluz (siglos XVII y XVIII) –que fungió también como su tesis doctoral–, fue reconocido como el mejor de México en la categoría Libro de Historia de las Bebidas.
Parras era un pueblo de indígenas, fundado por la Compañía de Jesús en 1598, que se convirtió en el mayor fabricante de vinos y aguardiente de uva que existió en la Nueva España. ¿Cómo explicarlo? "Se trata de un enigma, de un acertijo histórico, con un profundo trasfondo antropológico", responde el historiador.
Se afirmaba que en toda la Nueva España, la Corona buscó impedir a toda costa el establecimiento y la explotación de viñedos americanos para proteger los intereses de los productores y comerciantes peninsulares. Tras una exhaustiva investigación en los archivos, Corona Páez "dio una vuelta de campana a todo lo que se conocía en el mundo académico hasta ahora". No existió tal prohibición para la manufactura de los vinos y aguardientes puros de uva, la realidad es que se permitía, e incluso en Parras se producían con completa exención fiscal.
El trabajo de Corona Páez, en especial su tesis doctoral, ha tenido un alto impacto académico, incluso, a decir de expertos en el tema, como el doctor Pablo Lacoste, de la Universidad de Santiago de Chile, representa un importante aporte de conocimientos para "el rescate de la identidad de una parte de México y de los pueblos vitivinícolas en su conjunto", además de que ha resultado de "singular relevancia" para cambiar la manera de investigar casos análogos en países en los que la vitivinicultura es un rubro más que significativo de la economía nacional, como Chile, Argentina y Perú.
-¿Por qué Parras merece especial atención?
Es la única región de México que cuenta con una Denominación de Origen reconocida Internacionalmente, y que se designa como "Valle de Parras" [...]. Por otra parte, es la suya una vitivinicultura de oasis en medio del desierto. Parras es un oasis entre Torreón y Saltillo, muy cerca de Monterrey. Hay buenas carreteras y aeropuertos relativamente cercanos [...]. San Lorenzo (bodegas que pertenecen a la Casa Madero desde el último tercio del siglo XIX) es un château que eclipsa a muchos del viejo mundo. Y en sus instalaciones existen incontables elementos de cultura material, artefactos que sirven para contextualizar la historia de la producción vitivinícola. En otras palabras, cuenta con todos los elementos para convertirse en un sitio enoturístico de primer orden.
-¿Cómo define el concepto del turismo del vino? ¿Qué aportes tiene en los ámbitos social, económico y cultural?
El vino es parte de la cultura material de algunos pueblos. Sin embargo, existen multitud de fenómenos sociales relacionados con el vino. Uno de ellos es precisamente, el turismo. [Se trata] no solamente del consumo de la bebida, sino de la "cata" de todo el ambiente cultural que gira o ha girado alrededor de él a través de los siglos. [...] El turismo del vino sitúa la bebida en su propio contexto histórico y social. La Denominación de Origen consiste en el reconocimiento internacional que una región vitivinícola dada recibe para que sus productos lleven, con exclusión de cualquier otra, cierto nombre. Es un rasgo que confiere identidad a las regiones y a los productos que cuentan con ella. Un porcentaje muy significativo de la economía de países vitivinicultores, como España, Francia, Italia, Chile y Argentina descansa precisamente en la producción de vinos. El turismo integral en estas regiones es otro fenómeno económico y social de relevancia.
-¿Qué se necesita para explotar el turismo del vino al máximo en México?
Se requieren las condiciones de estabilidad social y económica que permitan la existencia de este tipo de proyectos. La violencia que padecen algunas ciudades del norte impide, por el momento, incrementar la escala de esta clase de inversiones.
El blog de Sergio Corona como cronista oficial de Torreón es: http:⁄⁄cronicadetorreon.blogspot.mx⁄. Está considerado el blog de historia y crónica regional más antiguo de México, publicado desde 2006.
Foto: cortesía de Sergio Antonio Corona Páez
